0

Сулфитиране

Сулфитирането на виното се прилага в производството на вино като една от най-често прилаганите практики. Сулфитирането се извършва по няколко начина – чрез директно влагане на серен диоксид (в промишленото винопроизводство) чрез сернистата киселина или калиев метабисулфит (в домашното винопроизводство)


Серниста киселина

Безцветна течност с остър задушлив мирис . Служи като основен консервант във винопроизводството. Предпазва виното и киселото зеле  от болести и вкисване.


Приложение :

При виното, след смилане на гроздето в джибрите 1г. на литър обем за здраво грозде и 2г.на литър за загнило грозде.

Подходящо е да се съчетае с добавяне на винени дрожди, тъй като се унищожават дивите дрожди и се предизвика ферментация с култивирани дрожди устойчиви на серен диоксид. Ако не се сложи при смилане на гроздето или до два дена (съчетано с винени дрожди) се добавя след приключване на  ферментацията 1г. на литър обем за консервиране.

Също така се добавя  при промяна цвета на виното и начален стадий на оцетна ферментация  2г. на литър обем за спиране на тези процеси. 



Калиев метабисулфит (К2S2O5)

Използва се за сулфитиране на виното. Предотвратява пресичането и окисляването на загнилото грозде.

 

Дозиране:

Здраво грозде: 10-15 гр/100л мъст

Загнило грозде : 15 – 30гр/100л мъст

При бистрене,претакане,бутилиране:10гр/100л

Необходимото количество се разтваря в хладка вода или гроздов сок, прибавя се мъстта и се разбърква.