Винени дрожди за бели вина – 20гр.

Френски култивирани дрожди за бяло вино, подпомагащи алкохолната ферментация и подобряващи аромата и вкуса на виното.

Предназначение

Осигуряват пълна алкохолна ферментация, дори и при трудни условия. Подобряват аромата и вкуса на виното.

Дозировка

20 грама на 100 литра вино или плодов материал.

Приложение

При първоначална ферментация

При производство на бели вина добавете веднага след източване на ширата от джибрите. При ферментация с джибри, добавете до максимум 24 часа след смилане.

При прекъснала ферментация

В съд с обем 2 литра се сипва 100 грама захар и се долива затоплена до 40°С вода. В чист съд се налива 200 мл. от захарния разтвор и се добавя едно пакетче дрожди. На всеки 15 минути се долива 200 мл. до изчерпване на захарния разтвор. Дрождите престояват едно денонощие на топло и се прибавят към основния материал.

При затруднена ферментация (остатъци на пестициди, лошо грозде)

Влагат се двойно количество дрожди (40грама/100литра) и се добавя активатор ферментация.

Съдържание

Селектирани винени дрожди – Saccharomyces cerevisiae

Винените дрожди с марка „Ванков 2004“ в опаковка от 20 грама са висококачествен продукт, предназначен за осигуряване на надеждна алкохолна ферментация при производството на бели вина, дори при ниско качество на суровината или неблагоприятни условия. Те са специално разработени да подобряват аромата и вкуса на виното, като подчертаят неговите сортови характеристики и му придадат свежест и изразителност.

Тези дрожди са особено подходящи за първоначална ферментация, както и за случаи на прекъснала или затруднена ферментация, което ги прави универсален избор за любители и професионални винари. Дозировката от 20 гр. е достатъчна за обработка на 100 литра вино или гроздова мъст.

Специално селектиран щам Saccharomyces cerevisiae

Основният компонент на дрождите за бели вина е култивираният френски щам Saccharomyces cerevisiae, който е един от най-използваните и надеждни микроорганизми в производството на вино. Saccharomyces cerevisiae е вид едноклетъчна гъба, която превръща захарите, съдържащи се в гроздовия сок в алкохол и въглероден диоксид чрез процес на алкохолна ферментация.

Този щам се отличава с изключителна устойчивост при неблагоприятни условия, като високи нива на алкохол, ниски температури или променливо pH на средата. За разлика от дивите дрожди, които се срещат естествено в гроздето и могат да доведат до непредвидими резултати, култивираният Saccharomyces cerevisiae е лабораторно селектиран, за да осигури стабилност и предсказуемост на ферментационния процес.

Той превъзхожда други видове дрожди, като оцетнокиселите или млечнокиселите, които често надделяват в природата и могат да компрометират качеството на виното. Френският щам е ценен заради способността му да запазва и подчертава сортовите аромати – цитрусови нотки, тропически плодове или флорални нюанси, което е особено важно за белите вина.

Принцип на действие

Дрождите за бели вина спомагат за ферментиране на гроздовата мъст, като ускоряват преобразуването на захарите в алкохол и предотвратяват нежелани странични процеси. Те осигуряват бърз старт на ферментацията, намаляват риска от нейното спиране и поддържат стабилен процес дори при ниски температури, което е типично за производството на бели вина.

Освен това, дрождите от щама Saccharomyces cerevisiae допринасят за образуването на по-сложни вкусови профили, като усилват свежестта и плодовите характеристики, правейки виното по-привлекателно и балансирано.