Как се прави червено вино

Как се прави Червено вино ?

Червеното вино ферментира с джибрите. Така протичат процеси по извличане на багрила, танини и други вещества, характерни за този тип вино.

Преди ферментацията

1. Отделете чепките.
2. Прибавете необходимото количество серен двуокис в “материала” – серниста киселина или калиев метабисулфид  (виж “сулфитиране “).
3. Смачкайте зърната от гроздето в съда за ферментация.
4. Напълнете съда с кашата – но само дo 2/3 от обема му.
5. Изчакайте около 2 часа от времето на сулфитиране.
6. През това време проверете захарното съдържание на мъстта (сока). Трябва да е около 22 – 24% (220 – 240 гр/литър) в зависимост от сорта.
7. Ако захарите са по-малко от 20% може да се направи корекция – 1кг. Захар на 100 кг материал вдига с 1% захарното съдържание.
8. Когато сте постигнали необходимите захари трябва да вложите съответното количество дрожди.
9. Покрийте съда за ферментация с капак или найлон.

Ферментация

Проверете след 24 часа – мехурчетата и специфичния аромат показват, че е започнал процес на ферментация. Температурата също се повишава!

Джибрите образуват така наречеата “шапка”. Тя нормално стои отгоре затова е необходимо да я потапяте ежедневно с помоща  на дървена пръчка или такава от неръждаем материал.При наличие на така нареченото Фалшиво дъно, шапката стои потопена по време на ферментацията и е нужно да претакате всеки ден.

Проверявайте ежедневно захарното съдържание! Нормално то трябва да се понижава с около 2% на ден.
Когато съдържанието на захари е почти 0%  и е загубило сладък вкус преточете младото вино в друг съд.

При възможност пресувайте джибрите, а можете да ги използвате и за изваряване на  ракия.

След това

На младото червено вино му трябва време за яблъчно-млечнокисела ферментация (ямкф, вторична,“тиха” ферментация). При този процес вината получават по-мек вкус и доразвиват своя аромат.

В зависимост от температурата ( 20-22 с) и условията, при които е поставено виното ямкф протича за различно време – може да е повече от месец!

1. Когато паднат утайките и виното се забистри добавете серен двуокис – сулфитирайте!
2. Декантирайте (откалете) бистрото вино.
3. Добавете веществата за избистряне – бентонит.
4. След утаяването – откалете и отново сулфитирайте.

Според сорта и възможностите може да оставите виното за стареене.

В зависимост от сорта и съответните обработки може да виното да старее в бутилки.

Внимание:

По време на ферментация се отделя въглероден двуокис (co2) –газ, без цвят и мирис! – внимавайте, когато влизате в непроветрени помещения!

Внимавайте колко серен двуокис ще използвате! – прекалено високата доза ще блокира ферментацията, а от ниската може да няма смисъл! – спазвайте инструкцията на етикета!

Тънкости:

• в помещение, където се прави вино не се прави “зимнина” – кисело зеле и тн. Виното поема миризмите им!!!
• използвате специални дрожди за вино за гарантирана ферментация. Не претоварвайте “материала” със захар!