Как се сулфитрира вино

Сулфитиране на вино се прилага в производството на вина, като е една от най-често прилаганите практики.

Сулфитирането се извършва по няколко начина – чрез директно влагане на серен диоксид (в промишленото винопроизводство) чрез сернистата киселина или калиев метабисулфит (в домашното винопроизводство)

Серниста киселина

Безцветна течност с остър задушлив мирис – служи като основен консервант във винопроизводството и предпазва виното и киселото зеле  от болести и вкисване.

Приложение :

Приложение на серниста киселина при виното, след смилане на гроздето в джибрите

• 1 грам на литър обем за здраво грозде
• 2 грама на литър за загнило грозде.

Подходящо е да се съчетае с добавяне на винени дрожди, тъй като се унищожават дивите дрожди и се предизвика ферментация с култивирани дрожди устойчиви на серен диоксид.

Ако не се сложи при смилане на гроздето или до два дена (съчетано с винени дрожди) се добавя след приключване на  ферментацията – 1г. На литър обем за консервиране.

Също така се добавя  при промяна цвета на виното и начален стадий на оцетна ферментация  2г. На литър обем за спиране на тези процеси.

Калиев метабисулфит (к2s2o5)

Използва се за сулфитиране на виното. Калиев матабисулфит предотвратява пресичането и окисляването на загнилото грозде.

Дозиране:

• Здраво грозде: 10-15 гр/100л мъст
• Загнило грозде : 15 – 30гр/100л мъст
• При бистрене,претакане,бутилиране:10гр/100л

Необходимото количество се разтваря в хладка вода или гроздов сок, прибавя се мъстта и се разбърква.