Винени дрожди за червени вина – 20гр.

Френски култивирани дрожди за червено вино, подпомагащи алкохолната ферментация и подобряващи аромата и вкуса на виното.

Предназначение

Осигуряват пълна алкохолна ферментация, дори и при трудни условия.Подобряват аромата и вкуса на виното.

Дозировка

20 грама на 100 литра вино или плодов материал.

Приложение

При производство на червени вина добавете до максимум 24часа след смилане. Съдържанието се изсипва в 0,5 литра хладка (30-35°С) вода и се разбърква. Не по-късно от 15 минути се добавят 2-3 литра от ширата. Оставя се няколко часа и се добавя към основния материал. Влагайте дрождите 4 часа след добавянето на серниста киселина.

При прекъснала ферментация

В съд с обем 2 литра, се сипва 100 грама захар и се долива затоплена до 40°С вода. В чист съд се налива 200 мл от захарния разтвор и се добавя едно пакетче дрожди. На всеки 15 минути се долива 200 мл. до изчерпване на захарния разтвор. Дрождите престояват едно денонощие на топло и се прибавят към основния материал.

При затруднена ферментация (остатъци на пестициди, лошо грозде)

Влагат се двойно количество дрожди (40грама/100литра) и се добавя активатор ферментация.

Съдържание

Селектирани винени дрожди – Saccharomyces cerevisiae

Предлагаме висок клас винени дрожди за червени вина в опаковка от 20 г, подходящи за любителска и професионална употреба. Това е специално подбрана селекция, доказала способността си да създава оптимални условия за ферментация на червени сортове грозде, включително реколти с ниско качество. Дрождите с марка „Ванков 2004“ придават на червените вина характерни органолептични характеристики, които не могат да се постигнат с други методи и продукти.

Култивиран френски щам

Дрождите за червени вина принадлежат към щама Saccharomyces cerevisiae, широко използван в производството на вино поради неговите предсказуеми и енергични ферментационни способности. Френският произход на този щам допринася за неговата стабилност и адаптивност към различни условия на ферментация.

Saccharomyces cerevisiae е предпочитан щам във винопроизводството поради неговата способност да ферментира глюкоза и фруктоза – основните захари в гроздето. Той е устойчив на високи нива на алкохол и серен диоксид, което го прави подходящ за различни условия и методи на ферментация.

Френските щамове на този вид дрожди са известни с високото си качество и способност да подчертават характерните аромати и вкусове на гроздето, като същевременно осигуряват стабилност на процеса на ферментация.

С какво са различни?

Разликата между дрождите за червени и тези за бели вина се състои в начина на ферментация и взаимодействието с пигментите и танините в гроздето. При червените вина, ферментацията обикновено протича при контакт с ципите на гроздето, което позволява извличането на пигменти и танини, отговорни за цвета, структурата и сложността на виното. Дрождите, използвани за червени вина, са подбрани така, че да способстват за този процес, като същевременно осигуряват оптимални условия за ферментация.

Дрождите за червено вино трябва да се рехидратират преди употреба, като се разтворят във вода с температура между 35 и 40°C за около 15 минути. Така се активират бързо и започват ефективна ферментация. Съхраняват се на сухо, хладно и тъмно място, при температура под 20°C, далеч от пряка слънчева светлина и източници на влага. При правилно съхранение запазват активността си за дълъг период от време, което гарантира надежден резултат при следваща употреба.