Lafase He Grand Cru

Подпомага екстракцията на багрилна материя и танини с висока степен на полимеризация, които характеризират плътните, меки и богати на вкус вина.

• Позволява екстензивна селективна екстракция на компоненти от ципите и пулпа във водна среда (антоциани, танини свързани с полизахаридите, ароматни предшеств еници и аромати) с или без предферментационна или следферментативна мацерация.
• Поради липсата на цинамилестеразна активност се ограничава образуването на етил фенолни предшественици (конска пот, обор), когато има потенциална възможност за зараза с бретаномицес.
• Предпазване на цвета поради пречистеността от антоцианаза.

Доза 3 грама за 100 килограма грозде.

Lafase HE Grand Cru е специален ензимен продукт, използван при производството на висококачествени червени вина, които се отличават с наситен цвят, меки танини и потенциал за дълго отлежаване. Този ензим е разработен от компанията Laffort, известна със своите иновативни решения в енологията, и представлява пречистена пектолитична ензимна подготовка, създадена да подобри структурата и стабилността на виното.

Производството му включва внимателно подбрани микроорганизми, които ферментират и произвеждат ензими, подложени на строга пречиствателна обработка, за да се елиминират нежелани странични активности, като антоцианази или образуване на етилфенолни прекурсори, които биха могли да понижат качеството на виното. Тази пречистена формула е веган и съвместима с биологичното винопроизводство според стандартите на Европейския съюз.

Предназначение и цели

Основната роля на Lafase HE Grand Cru е да улесни селективното извличане на фенолни съединения, като антоциани и танини, от гроздовите кожици и пулпата по време на традиционните мацерации. Той насърчава разграждането на пектиновите структури в клетъчните стени на гроздето, което позволява по-ефективно освобождаване на стабилни цветни вещества и полимеризирани танини.

Употребата му води до по-добра стабилност на цвета на виното с течение на времето и придава мекота и обем на вкуса, което е особено важно за вина, предназначени за дългосрочно отлежаване. Освен това ензимът подпомага избистрянето на виното, като улеснява утаяването на твърдите частици, и намалява риска от нежелани аромати, причинени от замърсявания като Brettanomyces.

Приложение

Lafase HE Grand Cru се прилага в ранните етапи на винопроизводството, обикновено след смачкване на гроздето или по време на студена мацерация преди ферментацията. Разтваря се във вода или гроздова мъст в съотношение 1:10 и се добавя към гроздовата каша, като се разбърква за равномерно разпределение.

Ензимът е активен при температури между 5 и 60 градуса Целзий и при pH от 2.9 до 4.0, което го прави подходящ за различни условия на обработка. Важно е да се избягва контакт с бентонит, тъй като той може да го деактивира. Чрез своето действие Lafase HE Grand Cru спомага за създаването на вина с богата структура, наситен цвят и елегантни танини, което ги прави идеални за продължително отлежаване и с високо качество.

Lafase He Grand Cru е ензимен препарат от най-висок клас, разработен за винопроизводители, които целят създаването на вина с изключителна чистота, дълбочина и изразителност. Той е проектиран да подпомага максималното освобождаване на ароматни и фенолни съединения, като същевременно съхранява естественото равновесие на напитката.

Чрез разграждането на клетъчните стени на гроздовите ципи, продуктът осигурява по-добро извличане на антоциани, полифеноли и ароматни прекурсори, което се отразява в по-интензивен цвят, по-богата текстура и комплексен ароматен профил. Вината, произведени с Lafase He Grand Cru, впечатляват със своята хармония – съчетават свежест и плътност с дълготрайни и елегантни вкусови усещания.

Особено ценен е при сортове с висок потенциал, където извежда на преден план естествените им характеристики и позволява създаването на вина с ясно изразен тероарен облик. Това го прави предпочитан инструмент за изискани бели вина и за премиум червени купажи, където всеки детайл е от значение.

За винари, които търсят съвършен баланс между интензитет и елегантност, Lafase He Grand Cru предлага сигурност, предвидимост и професионален контрол върху резултатите. Той не просто оптимизира технологичния процес, а позволява изграждането на вина с дълбочина, стил и дълготрайност – вина, които оставят трайна следа във времето.

Lafase He Grand Cru – ензимът за вина, които се помнят.