Lafazym CL

Пречистен и силно концентриран пектолитичен ензим за бързо утаяване на  бели и розе мъсти.

Доза 3 грама за 100 литра мъст

Lafazym CL е пектолитичен ензим, разработен от компанията LAFFORT. Той се използва във винопроизводството за ускоряване процеса на избистряне и подобряване качеството на белите, розе и червени пресовани вина. Този ензим представлява висококонцентрирана ензимна смес, чиято основна функция е да разгражда пектините – сложни полизахариди, намиращи се в клетъчните стени на гроздето.

Пектините са естествен компонент на гроздовата мъст, но често затрудняват избистрянето, тъй като увеличават вискозитета и предизвикват помътняване. Чрез хидролиза на тези молекули, Lafazym CL улеснява утаяването на твърдите частици, което води до по-чиста мъст и по-компактна утайка.

Създаден по модерен биотехнологичен метод

Процесът на създаване на Lafazym CL включва биотехнологични методи, при които се използват специфични микроорганизми, обикновено гъбички като Aspergillus niger, за производство на пектолитични ензими. Тези микроорганизми се култивират в контролирани условия, където те произвеждат ензими, които след това се извличат, пречистват и концентрират чрез сложни биохимични процеси.

Пречистването е ключов етап, тъй като Lafazym CL е специално обработен, за да бъде лишен от активност на цинамоил естераза – ензим, който може да доведе до образуването на нежелани винилфеноли. Тези съединения придават на виното неприятни аромати, наподобяващи лекарства, боя или карамфил, което е особено проблематично при белите вина. Концентрацията на ензима се постига чрез техники като ултрафилтрация, което позволява получаването на високоактивен продукт, ефективен дори в малки дози.

Ползи от употребата

Lafazym CL се прилага предимно на етапа на избистряне на мъстта, преди началото на алкохолната ферментация. Добавя се към мъстта след пресоването, като дозата варира в зависимост от условията – обикновено между 0,5 и 4 грама на 100 литра. Ензимът е активен дори при ниски температури (5–10°C) и високо съдържание на пектин, което го прави подходящ за работа с мъст от грозде с висока зрялост или при нисък pH.

Чрез бързото разграждане на пектините той подобрява ефективността на механичните процеси като центрофугиране и филтрация, намалява обема на утайката и повишава добива на чист сок. Този ензим не само оптимизира производствените разходи, но и допринася за по-чист и стабилен ароматичен профил на виното.

При белите и розе вина Lafazym CL предотвратява извличането на фенолни съединения, помагайки за запазване на свежестта и плодовите нотки, като същевременно намалява риска от нежелани тревисти или горчиви аромати. По този начин ензимът подобрява цялостното качество на виното, правейки го по-елегантно и с по-добра вкусова стабилност.

Lafazym CL е ензимен препарат, специално разработен за винопроизводството, който подпомага оптималното извличане на сок от гроздето и улеснява последващите процеси на ферментация. Благодарение на своята формула, този продукт действа върху клетъчните стени на гроздето, освобождавайки повече ароматни вещества и подобрявайки качеството на получения мъст.

Основната роля на Lafazym CL е да улесни избистрянето на соковете и да съкрати времето за утаяване, което е особено важно при производството на бели и розови вина. Чрез прилагането му се получава по-чист и стабилен мъст, което е предпоставка за балансирано и хармонично вино.

Продуктът е ценен и заради способността си да съдейства за запазването на свежестта и плодовите аромати. Той е лесен за употреба и може да се прилага както в малки домашни партиди, така и в професионални изби. В резултат напитката е по-бистра, с по-наситен ароматен профил и стабилен вкус.

Lafazym CL е верен помощник на всеки винар, който държи на чистотата и качеството на своето вино. В допълнение към основните си характеристики, продуктът предоставя редица предимства, които го правят особено ценен в практиката. Той улеснява процеса на винопроизводство, като гарантира по-голям контрол върху качеството и стабилността на напитката.

Подходящ е за различни условия и сортове, като осигурява надеждност и предвидимост на резултата. Използването му също така помага за запазване на естествения ароматен и вкусов профил, като в същото време добавя дълбочина и хармония. Продуктът може да бъде полезен не само във винопроизводството, но и при домашни експерименти с ликьори, дестилати или други напитки, където се търси баланс и финес. Това го прави универсално средство, което може да се прилага както в малки партиди, така и в по-големи производства.