Lafazym Extract

Пречистен пектолитичен ензимен продукт предназначен за студена мацерация при винификация на бели грозда.

Разработен за екстракция на ароматни предшественици и сортови аромати при силно ароматни плодови бели вина.

Доза 3 грама за 100 литра мъст.

Lafazym Extract е специализиран ензимен препарат, предназначен за използване във винопроизводството, най-вече при обработката на суровините за бели и розе вина. Този продукт, разработен от компанията Laffort, представлява пречистена пектолитична ензимна смес, която се прилага при контакт с гроздовите ципи, за да улесни извличането на ароматните компоненти и да оптимизира производствения процес.

Роля на ензимите във винопроизводството

Ензимите като цяло имат ключова роля във винопроизводството, тъй като подпомагат разграждането на сложни молекули в гроздето, подобряват ефективността на различни етапи и допринасят за качеството на крайния продукт. Те ускоряват основни процеси като екстракция на сок, избистряне на мъстта и освобождаване на ароматни съединения, което позволява на винарите да постигнат по-добри резултати с по-малко механична обработка.

Lafazym Extract е създаден специално за нискотемпературна мацерация, известна като криомацерация, при която гроздовите ципи се оставят в контакт с мъстта за кратко време. Този ензим улеснява извличането на сортови аромати, като тиоли и терпени, както и техните предшественици, намиращи се в ципите и пулпата на гроздето.

Това води до получаването на вина с изразен плодов и ароматен профил, което е особено важно за бели и розе вина, където свежестта и ароматът са водещи характеристики. Освен това продуктът намалява времето, необходимо за мацерация, оптимизирайки производствените разходи.

Той също така подпомага някои последващи процеси като пресоване, утаяване на мъстта и филтрация, като улеснява избистрянето на виното и намалява риска от нежелани фенолни съединения, които могат да повлияят на вкуса.

Начин на употреба

Lafazym Extract се използва, като се разтваря във вода или гроздова мъст в съотношение едно към десет. Разтворът се приготвя лесно при стайна температура, а ензимът се активира бързо. Дозировката зависи от качеството на гроздето, включително дебелината на ципите, зрелостта и здравословното му състояние.

Продуктът е пречистен от цинамил естеразна активност, което го прави безопасен за употреба, тъй като предотвратява образуването на нежелани вкусови нотки. Lafazym Extract е подходящ за био производство и е веган, което го прави универсален избор за съвременните винарски практики.

Lafazym Extract е специализиран ензимен препарат, разработен за винопроизводството с цел да оптимизира извличането на багрилни вещества, ароматни молекули и фенолни съединения от ципите на гроздето. Прилагането му води до по-интензивно оцветяване, по-изразен ароматен профил и по-плътна структура на крайното вино.

Основното му действие е насочено към разграждането на клетъчните стени, което позволява освобождаването на антоциани, танини и други ценни съединения. Така вината придобиват по-дълбок и стабилен цвят, по-плътно тяло и по-устойчив вкус. Ефектът е особено отчетлив при сортове с висока природна концентрация на багрилни вещества, където се подчертава техният потенциал.

Продуктът значително ускорява мацерацията, намалявайки времето за екстракция, без да се губи качество. В резултат се получават вина с по-богата палитра от аромати – от зрели плодове до фини подправъчни нюанси – и с хармонична структура, която съчетава свежест и дълбочина.

За винари, които искат да изведат своите вина на по-високо ниво, Lafazym Extract е надежден инструмент, който гарантира по-висок добив на качества от суровината, предвидимост на резултатите и професионален контрол върху процеса. Той е особено ценен при производството на премиум червени вина, където балансът между цвят, вкус и аромат е от решаващо значение.

Lafazym Extract – ключът към по-интензивни, елегантни и трайни червени вина.