Винени дрожди за червени вина – 100гр.

Френски култивирани дрожди за червено вино, подпомагащи алкохолната ферментация и подобряващи аромата и вкуса на виното.

Предназначение

Осигуряват пълна алкохолна ферментация, дори и при трудни условия.Подобряват аромата и вкуса на виното.

Дозировка

20 грама на 100 литра вино или плодов материал.

Приложение

При производство на червени вина добавете до максимум 24часа след смилане. Съдържанието се изсипва в 0,5 литра хладка (30-35°С) вода и се разбърква. Не по-късно от 15 минути се добавят 2-3 литра от ширата. Оставя се няколко часа и се добавя към основния материал. Влагайте дрождите 4 часа след добавянето на серниста киселина.

При прекъснала ферментация

В съд с обем 2 литра, се сипва 100 грама захар и се долива затоплена до 40°С вода. В чист съд се налива 200 мл от захарния разтвор и се добавя едно пакетче дрожди. На всеки 15 минути се долива 200 мл. до изчерпване на захарния разтвор. Дрождите престояват едно денонощие на топло и се прибавят към основния материал.

При затруднена ферментация (остатъци на пестициди, лошо грозде)

Влагат се двойно количество дрожди (40грама/100литра) и се добавя активатор ферментация.

Съдържание

Селектирани винени дрожди – Saccharomyces cerevisiae

Винените дрожди за червени вина на „Ванков 2004“ са внимателно подбран и концентриран продукт, който играе ключова роля в процеса на ферментация. Те са особено важни при направата на червени вина, тъй като осигуряват контролирана и стабилна ферментация, което е решаващо за качеството, аромата и устойчивостта на готовото вино.

Използването на такива дрожди е необходимо, когато се работи със свеж гроздов материал, особено ако има съмнение относно присъствието или активността на естествените, „диви“ дрожди, които могат да предизвикат нестабилна или непълна ферментация.

Какво представляват?

Щамът Saccharomyces cerevisiae, който е в основата на тези винени дрожди, е най-широко използваният микроорганизъм във винопроизводството. Той е селектиран чрез многогодишна практика и научни методи, които позволяват изолиране на разновидности с висока устойчивост на алкохол, стабилна ферментативна активност и способност да развиват желани ароматни и вкусови профили.

Селекцията обикновено се извършва в лабораторни условия, като се подбират култури, които се адаптират добре към специфичните условия на ферментация на червеното вино – включително температура, киселинност и наличие на фенолни съединения.

Начин на употреба

Добавянето на дрождите трябва да се извърши непосредствено след смачкване на гроздето и сулфитиране на материала, когато започва активната ферментация. За да се активират правилно, дрождите се хидратират в топла вода или винена мъст при определена температура и за определено време, след което се въвеждат в основната маса за ферментация. Това осигурява бързо и равномерно начало на процеса, като значително се намалява рискът от развитие на нежелани микроорганизми.

Често срещана грешка при употребата на винени дрожди е свързана с неправилната хидратация – използване на прекалено гореща вода, недостатъчно време за активиране или директно добавяне в студената мъст, което може да доведе до загиване на клетките и слабо начало на ферментацията.

Друг проблем е неправилната доза – както недостатъчно, така и прекомерно количество дрожди може да доведе до отклонения в процеса, включително образуване на нежелани аромати, бързо преферментиране или дори спиране на ферментацията.

При правилна употреба и съхранение на дрождите в хладни и сухи помещения, те създават надежден и предвидим процес на ферментация, с което значително се повишава качеството на червеното вино – то става по-богато на аромат, по-добре структурирано и с по-добър потенциал за съхранение и отлежаване.